Quando o pedido é cancelado os produtos voltam para o estoque?

Sim, a quantidade disponível no estoque é atualizada de acordo com a finalização do pedido e, caso o produto esteja com a opção de "vender sem estoque" ativada, ele permanece disponível independente da quantidade disponível no estoque. 

Ainda tem dúvidas?

Os vídeos a seguir podem te ajudar:

Movimentando o estoque

Relatório de estoque

Outros links que podem te interessar:

Tutorial: Cancelando Pedidos

Tutorial: Acompanhando Pedidos

Vídeo: Movimentando o estoque importando planilha CSV